Dengan nilai pKa sebesar 4.76, senyawa ini berada pada rentang asam yang hampir serupa dengan asam asetat. Asam sorbat dan garamnya, seperti natrium sorbat, kalium sorbat, dan kalsium sorbat, merupakan agen antimikroba yang biasa digunakan sebagai bahan pengawet dalam produk makanan dan minuman untuk mencegah pertumbuhan kapang, khamir, dan
Pendahuluan Asam benzoat (C6H5COOH) merupakan padatan bersifat asam dan berwarna putih dengan berat molekul sebesar 122,12 g/mol. Massa jenis dari asam benzoat adalah 1,27 gram/cm3. Asam benzoat ini memiliki titik didih sebesar 249 oC dan titik leleh sebesar 122,4oC. Asam benzoat ini sangat sedikit larut dalam air (Anonim, 2014).
ekFV.